Le tabelle che seguono non possono sostituire una dieta correttamente impostata, vogliono, invece, essere un aiuto per il paziente con insufficienza renale cronica in trattamento emodialitico.
Il contenuto in potassio (K), fosforo (P e/o PO4) e acqua (H2O) degli alimenti descritti nelle tabelle che seguono è espresso in milligrammi (mg) per ogni 100 grammi (g) di alimento al netto degli scarti.
La valutazione (basso, medio, alto) dà una indicazione immediata del contenuto di potassio (K) e fosforo (PO4); per l’acqua (H2O) è indicato solo la sua presenza in peso (grammi di acqua per 100 grammi di alimento,
La valutazione non può dare, invece, un'idea sulle quantità da poter assumere: una eccessiva quantità di alimento a basso contenuto di potassio può contenere una quantità di potassio elevata e potenzialmente pericolosa
(esempio: 300 grammi di pane contengono 330 mg di potassio)
